PREPARAÇÃO DA ABÓBORA
1) Por o metal das facas lhe atribuir um cheiro e sabor terrível a peixe, a abóbora tem de ser preparada atirando-a ao chão várias vezes para que a casca abra. Aí, temos de a ir abrindo aos poucos, apenas com as mãos ou uma espátula de madeira, retirando todos os pedacinhos de casca.
2) Segue-se a extração das pevides e a separação dos pedaços de abóbora.
3) Em seguida, põe-se de molho, num alguidar com água, mantendo-se no frigorífico por 2 ou 3 dias, até que a aspereza que caracteriza esta abóbora desapareça, mudando a água todos os dias.
4) Escorre-se a água e só agora se poderá usar qualquer objeto de metal.
Está é a altura de retirar os fios à abóbora. Existe um aparelho específico para isso, mas eu prefiro usar o raspador de limão,do lado em que se rala a cenoura para a salada. Demora menos tempo e os fios ficam ótimos!
EXECUÇÃO DO DOCE
1) Pesa-se a abóbora, já em fios e escorrida.
2) Junta-se metade do peso da abóbora em açúcar branco (pode usar-se o açúcar louro, se se preferir o doce mais escurinho)
3) Adiciona-se canela em pau e estrela de aniz a gosto.
leva-se ao lume.
4) Leva-se ao lume.
5) Fica a apurar durante umas duas horas.
6) Desliga-se o fogão e deixa-se arrefecer.
7) Quando estiver completamente frio, distribui-se por frascos de vidro, previamente esterilizados (basta serem lavados na máquina da loiça), tendo o cuidado de encher mesmo até acima para não se estragar. Fecham-se os frascos hermeticamente e guardam-se.
Aplicações: O Doce de Chila pode usar-se como qualquer outro doce, mas na nossa doçaria é aplicado principalmente na execução de bolos de inverno, juntamente com amêndoa e/ou noz.
Estes bolos podem ficar ainda mais ricos quando se recheiam ou cobrem de ovos moles.
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