SEXTA-FEIRA SANTA - A TRADIÇÃO DA SOPA DOCE DE CASTANHAS

 Breves palavras para ti, mãe: fica tranquila, que a tradição da nossa sopa de castanhas vai prosseguir!

Como sabes, há coisas que eu NUNCA cozinhei, pois elas faziam parte do teu pelouro de matriarca da família: os velhoses, a sopa de feijão branco com couve, a sopa de castanhas...

Em 2016, por já estares tão doente, não houve na nossa casa, pela primeira vez, a tradicional sopa de castanhas, na sexta feira santa... e eu senti-me como que desasada, não me perguntes porquê! Talvez porque aquela quebra na tradição fosse um prenúncio da tua própria ausência...
Partiste em outubro.
Esta é a minha primeira sexta-feira santa sem ti... e percebi que estava na hora de eu segurar no facho - tal como nos jogos olímpicos - e continuar com esta tradição da família!


Sei que o sabor que tu lhe davas era único, mas tentarei dar o meu melhor para que, ao menos, a minha sopa de castanhas doce traga à memória dos nossos o afago da tua presença.

Ah!!! E não posso deixar de esquecer a eterna disputa da quantidade de doce que era suposto a sopa ter: eu e o pai queríamos sempre um pouco mais, o mesmo acontecendo depois com a Tita.

E mesmo os que não apreciavam esta sopa, habituaram-se de tal forma a ela na mesa, neste dia, que ficarão mais tranquilos quando a virem aparecer!

E sim, não me vou esquecer de congelar um pouco da sopa para dar à Tita.

Beijos, Mãe.
Beijos, Pai.

BACALHAU COM BRÓCOLOS E COGUMELOS

PREPARAÇÃO:

1 - ESTRUGIDO:

 Comece por fazer um estrugido com :

- 2 cebolas grandes,
-  1/2 lata de tomate em pedaços,
- 2 dentes de alho, picados.

Deixe alourar e reserve.

2 - BACALHAU


Coza 500 g de Bacalhau desfiado, (ou o equivalente em bacalhau,depois de limpo de espinhas e peles,tendo depois que o desfiar);

Escorra o bacalhau  e reserve. Guarde também a água da cozedura.

3 - MOLHO BÉCHAMEL

2 colheres de sopa de farinha de trigo ( ou 4 de Maizena, se não quiser usar glúten na receita)
2 colheres de sopa de Margarina Vaqueiro.
Água de cozer o bacalhau
Sal q. b.
Leite de coco (pode usar natas,se preferir)


Comece por derreter a manteiga. Junte a farinha e envolva, de modo a ganhar o sabor da manteiga.
Junte, aos poucos, a água da cozedura do bacalhau e o leite de coco, alternadamente, mantendo o molho sempre suficientemente espesso.

4 - LEGUMES (crus)

200 g Cogumelos frescos, cortados em lâminas.
350 g Brócolos (congelados)

5 - MONTAGEM 

Junte o bacalhau ao estrugido e ao creme, envolvendo bem. Retifique os temperos(sal e pimenta). Se perceber que está demasiado  denso, pode sempre juntar mais um pouco da água da cozedura do bacalhau, até estar com a textura desejada.
Despeje a mistura num tabuleiro grande de ir ao forno. Disponha, por cima, os tronquinhos de brócolos congelados, crus, e os cogumelos laminados, também crus. Force um pouco,para que se enterrem na mistura do bacalhau, mas ficando sempre visíveis.
Polvilhe de pão ralado grosso e leve ao forno até gratinar.
 ALTERNATIVA CALÓRICA: cobrir com Queijo da Ilha, ralado, e e fatias de bacon.

Sirva acompanhado de salada verde ou de cenoura.

BACALHAU NO FORNO COM BATATA DOCE E ALECRIM

Estamos a chegar ao Natal. A tradição mantém-se, principalmente no que respeita à ementa da consoada, com o sempre apreciado BACALHAU.
Irei partilhando convosco, ao longo desta época de advento, receitas que fazem sucesso na minha casa, exatamente porque foram imaginadas para aqueles que mais amo: a minha família, os meus amigos.



https://www.facebook.com/notes/mem%C3%B3rias-de-amanh%C3%A3/bacalhau-no-forno-com-batata-doce-e-alecrim/2126554407569220

SITE

O site das Memórias de Amanhã está online!
Passem por lá e... deixem a vossa opinião!

Bem hajam!

 http://www.memoriasdeamanha.pt/

QUEIJO CREME CASEIRO

Tenho verdadeira paixão por livros em geral e por livros de culinária em particular. Se me perguntarem quantos possuo,não saberei responder, mas acreditem que são muitos!!! Posso mesmo considerar que ADORO e COLECIONO livros de cozinha,por isso,já sabem: se têm livros de cozinha, antigos ou modernos, que considerem sem interesse para vós, eu recebo-os de bom grado!!! Nos livros e,mais recentemente, nos programas e canais de televisão que se dedicam à cozinha, aprendem-se sempre truques e receitas que transformam o nosso dia a dia. Uma das minhas receitas favoritas, e também um dos bolos que mais vendo nas minhas Memórias de Amanhã, é, sem dúvida,o Cheesecake de Frutos Vermelhos, receita que me foi dada pela minha filha-Obrigada, Tita! - e adaptada por mim,porque sou incapaz de seguir à risca qualquer receita... Este Cheesecake,que é uma delícia, leva, como se sabe, bastante queijo creme,o que encarece o bolo. Assim, partilho convosco uma dica da Clara de Sousa:podemos fazer o nosso queijo creme caseiro! Como? Eu passo a explicar:  

QUEIJO CREME CASEIRO: 

  Ingredientes: 

1 pote grande de Iogurte Grego ( 1 kg) 

  Preparação: 

 Vire do avesso um saco de pão de pano, dos antigos, (daqueles que qualquer pessoa tinha no enxoval) e verta todo o conteúdo para dentro do saco. É importante que vire o saco para que o queijo não fique entranhado nas costuras do mesmo. Pendure o saco numa colher de pau, atravessada sobre um recipiente alto e profundo, de modo que o fundo do saco não assente no soro que se vai libertando. Deixe durante a noite. Na manhã seguinte, retire o queijo que se formou do iogurte. Guarde-o num recipiente fechado, sem qualquer condimento, se quiser usá-lo simples, porexemplo nos Cheesecakes. Caso queira usá-lo para barrar tostas, ou para fazer servir como entrada, tempere-o com sal e ervas a gosto.

DOCE DE ABÓBORA CHILA (ou GILA)

Há doces simples e há doces complicados de se fazer. Este é um dos mais morosos e reveste-se de alguma complexidade, desde logo para a preparação da abóbora.

PREPARAÇÃO DA ABÓBORA

1)  Por o metal das facas lhe atribuir um cheiro e sabor terrível a peixe, a abóbora tem de ser preparada atirando-a ao chão várias vezes para que a casca abra. Aí, temos de a ir abrindo aos poucos, apenas com as mãos ou uma espátula de madeira, retirando todos os pedacinhos de casca.

2) Segue-se a extração das pevides e a separação dos pedaços de abóbora.

3) Em seguida, põe-se de molho, num alguidar com água, mantendo-se no frigorífico por 2 ou 3 dias, até que a aspereza que caracteriza esta abóbora desapareça, mudando a água todos os dias.

4) Escorre-se a água e só agora se poderá usar qualquer objeto de metal.
Está é a altura de retirar os fios à abóbora. Existe um aparelho específico para isso, mas eu prefiro usar o raspador de limão,do lado em que se rala a cenoura para a salada. Demora menos tempo e os fios ficam ótimos!

  EXECUÇÃO DO DOCE

1) Pesa-se a abóbora, já em fios e escorrida.

2) Junta-se metade do peso da abóbora em açúcar branco (pode usar-se o açúcar louro, se se preferir o doce mais escurinho)

3) Adiciona-se canela em pau e estrela de aniz a gosto.

  leva-se ao lume.

4) Leva-se ao lume.

5) Fica a apurar durante umas duas horas.

6) Desliga-se o fogão e deixa-se arrefecer.

7) Quando estiver completamente frio, distribui-se por frascos de vidro, previamente esterilizados (basta serem lavados na máquina da loiça), tendo o cuidado de encher mesmo até acima para não se estragar. Fecham-se os frascos hermeticamente e guardam-se.

Aplicações: O Doce de Chila pode usar-se como qualquer outro doce, mas na nossa doçaria é aplicado principalmente na execução de bolos de inverno, juntamente com amêndoa e/ou noz.
Estes bolos podem ficar ainda mais ricos quando se recheiam ou cobrem de ovos moles.

Criado hoje, dia 18/05/2014, o meu novo BOLO DE CHOCOLATE!

BOLO:

10 claras

Açúcar – 20 colheres de sopa

Chocolate em pó – 50 g

Cacau amargo em pó – 50 g

Café – 2 colheres de chá

Batem-se as claras em castelo. Quando começarem a fazer picos, junta-se o açúcar e continua a bater-se. Entretanto, junta-se o chocolate em pó, o cacau e o café (bica ou café de saco) e vai ao micro-ondas apenas o tempo necessário para derreter. Quando as claras já estão bem firmes, junta-se o chocolate derretido e mistura-se tudo com jeitinho, para não baixar o merengue.

Divide-se o preparado em 3 formas iguais e vai ao forno, a 180º, em forma bem untada e forrada com fundo de papel vegetal de culinária.

Entretanto, preparam-se os cremes:

CREME DE MANTEIGA 1	GANACHE DE CHOCOLATE 2	CHANTILLY 4
- 100 g Vaqueiro (à temperatura ambiente). - 100 g Icing Sugar Bate-se muito bem, até ficar esbranquiçado. Derrete-se ½ tablete de Chocolate culinário (no mínimo com 70% de cacau)em banho Maria ou no micro-ondas, mexendo até derreter, sem deixar ferver. Junta-se o Chocolate derretido ao creme de manteiga e reserva-se.	- ½ tablete de Chocolate (no mínimo com 70% de cacau) - 1 pacote de natas light Derrete-se o Chocolate culinário (no mínimo com 70% de cacau)em banho Maria e, quando já está derretido, juntam-se as natas e continua-se sempre a mexer até estar tudo incorporado, sem que ferva, mexendo sempre.	Bate-se um pacote de Natas frescas com açúcar e sumo de limão, até ficar em Chantilly. Reserva-se. O Chantilly vai numa molheira, juntamente com o bolo, e junta-se apenas no momento de servir.
3 Juntam-se o creme de manteiga e o Ganache, envolvendo ambos os cremes até ficar um creme único.

Num prato de servir, vão-se dispondo, por camadas, o 1.º bolo, seguido do creme, o 2.º bolo, mais uma camada de creme e, finalmente, o 3.º bolo.

No momento de servir, leva-se o bolo empratado e o Chantilly ao lado, numa molheira bonita. Serve-se o bolo e põe-se uma colher de chantilly por cima.