BISCOITOS E BOLACHAS PARA FAZER COM AS CRIANÇAS

Muitas vezes, os nossos filhos e netos pedem-nos para fazer bolinhos, e nem sempre temos receitas simples e deliciosas para o efeito.

Ontem, Dia dos Avós, a minha neta mais velha pediu para "meter as mãos na massa", e prometi que iríamos para a cozinha.

Partilho convosco algumas das receitas, adaptadas de um livrinho da coleção DORA A
EXPLORADORA, chamado O MEU LIVRO DE RECEITAS - BISCOITOS.

BISCOITOS ALEGRES

Ingredientes:

125 gr. de margarina
250 gr. de farinha
1 ovo
80 gr. de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação: 

1.º - Corta-se a margarina aos pedacinhos, junta-se a farinha, o ovo, o açúcar, a essência de baunilha.
2.º - Amassa-se tudo com as mãos, até ficar uma massa homogénea.
3.º - Faz-se uma bola com a massa e enrola-se em película aderente.
4.º - Põe-se no frigorífico para esfriar, pelo menos 1 hora.
5.º - Quando o tempo está quase a terminar, acende-se o forno, a 200º.
6.º - Retira-se do frigorífico a massa.
7.º - Enfarinha-se a superfície de trabalho, e cortam-se os biscoitos com as formas que se quiser.
8.º - Cozem durante, aproximadamente, 15 minutos, num tabuleiro forrado com papel vegetal.
9.º - Retiram-se e deixam-se arrefecer sobre uma grelha.
10.º - Polvilham-se de açúcar de confeiteiro, ou faz-se um glacé, com corante alimentar, e cobrem-se as bolachas.


Glacé de cobertura:

Açúcar em pó
Um pouco de água.

 Mistura-se até ficar uma massa consistente.
Junta-se o corante alimentar da cor preferida, e cobrem-se os biscoitos.


BISCOITOS DE FARINHA INTEGRAL

250 gr. farinha integral
1 ovo
100 gr de margarina fria
80 gr de amêndoa moída (farinha de amêndoa)
50 gr de açúcar louro
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de fermento em pó
açúcar de confeiteiro para decorar

Preparação: 

1.º - Corta-se a margarina aos pedacinhos, junta-se a farinha, o ovo, o açúcar, a essência de baunilha.
2.º - Amassa-se tudo com as mãos, até ficar uma massa homogénea.
3.º - Faz-se uma bola com a massa e enrola-se em película aderente.
4.º - Põe-se no frigorífico para esfriar, pelo menos 1 hora.
5.º - Quando o tempo está quase a terminar, acende-se o forno, a 200º.
6.º - Retira-se do frigorífico a massa.
7.º - Enfarinha-se a superfície de trabalho, e cortam-se os biscoitos com as formas que se quiser.
8.º - Cozem durante, aproximadamente, 15 minutos, num tabuleiro forrado com papel vegetal.
9.º - Retiram-se e deixam-se arrefecer sobre uma grelha.
10.º - Polvilham-se de açúcar de confeiteiro, ou faz-se um glacé, com corante alimentar, e cobrem-se as bolachas.

Cobertura:

Podem cobrir-se apenas com açúcar confeiteiro, pode fazer-se o glacé, ou cobrir com chocolate negro derretido.

 

POLENTA COM QUEIJO CREME E ERVAS FRESCAS

Ingredientes:

1 litro de água
1 litro de leite
500 gr de farinha de polenta (farinha de milho grossa)
sal q.b.
pimenta q.b.
2 colheres de margarina vegetal
um molho de ervas frescas a gosto, picadas fininhas (usei salsa e coentros)
1 caixa de queijo creme de 125 g
azeite (usei de alecrim)
piri-piri caseiro q.b. (opcional)

Preparação:

Põe-se a água, o leite, o sal, a pimenta e a margarina ao lume e deixa-se levantar fervura.
Aí, deita-se a farinha de polenta aos poucos, mexendo sempre até engrossar (+/- 3 minutos).
Apaga-se o lume, migam-se as ervas frescas e acrescentam-se, assim como o queijo creme, o azeite e o piri-piri, caso goste.
Retificam-se os temperos e mexe-se de novo.
Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e despeja-se o preparado, alisando-o e nivelando-o.
Cobre-se com uma folha de papel vegetal e vai ao frigorífico durante pelo menos 4 horas (pode até fazer-se de véspera).
Depois, vira-se o tabuleiro, cortam-se palitos, ou quadrados maiores ou mais pequenos, tipo crouton, dispõem-se num tabuleiro, pincelam-se com azeite e váo ao forno até corarem.

Podem servir-se como entrada, como substitutos saudáveis das batatas fritas ou, carregando no picante, ter uma alternativa para as batatas bravas.

Podem também congelar-se, usando para isso os recipientes para fazer gelo, e retirar na hora, levando ao forno.

Bolo de Coco da Lu

Ingredientes:

1 iogurte (natural ou de coco)
3 medidas (do copo de iogurte) de açúcar de coco
4 ovos inteiros
3 medidas (do copo de iogurte) de coco ralado
1/2 medida (do copo de iogurte) de óleo vegetal


Preparação:

Misturam-se todos os ingredientes, batendo bem.
Unta-se uma forma com margarina. Verte-se o preparado na forma, que se insere em forno aquecido, a 180º.
Consoante o forno, o tempo de cozedura varia entre 25/35 minutos.
Estará cozido quando, espetando um palito no bolo, ele sair seco.
Desenformar e cobrir, ainda quente, com Icing Sugar (açúcar de pasteleiro) e flocos de coco.
Servir à temperatura ambiente.

 

MOUSSE DE ABACATE

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado (magro, de preferência)
2 abacates (descascados e cortados em pedaços)
Sumo de 2 limões
1 pacote de natas
2 Folhas de gelatina

PREPARAÇÃO

a) Demolham-se as folhas de gelatina.
b) Entretanto, batem-se os restantes ingredientes juntos, até se obter a consistência pretendida.
c) Retiram-se as folhas de gelatina demolhadas, e escorrem-se bem.
d) Aquece-se uma minúscula quantidade de água (apenas o suficiente para dissolver as folhas de gelatina previamente demolhadas) e junta-se-lhes a gelatina. Mexe-se bem.
e) Junta-se a gelatina aos restantes ingredientes já batidos e mexe-se até homogeneizar.
f) Verte-se para uma taça e vai ao frigorífico até servir.
e) Na altura de servir, polvilha-se com pedacinhos de noz (amêndoa ou pistácio, se preferir).



NOTA: dá também um excelente gelado. Basta reservar numa caixinha e guardar no congelador.

DOCE DE TANGERINA E FISÁLIS

INGREDIENTES

650 g de tangerinas
12 Fisális
500 g de açúcar
1 pau de canela
1 colher de sopa de água de rosas

PREPARAÇÃO

Descascam-se as tangerinas, retiram-se os caroços e trituram-se no processador de cozinha,
Juntam-se as fisális, o açúcar, a canela e a água de rosas e vai tudo ao lume. Mistura-se tudo e deixa-se ir apurando, durante 30 minutos.
Depois, tritura-se de novo o preparado, com a varinha de cozinha.
Deita-se em frasquinhos esterilizados, que se põem, já fechados, em banho-maria, por 10 minutos.
Retiram-se, deixam-se arrefecer, põe-se uma etiqueta, com data, e estão prontos a guardar.

CREME DE LIMÃO (Lemon Curd)

INGREDIENTES

350 ml de sumo de limão
500 g de acúcar
4 ovos inteiros, grandes
3 colheres de manteiga

PREPARAÇÃO

Junta-se o sumo de limão, o açúcar e os ovos, mexendo com uma colher de pau até incorporar.

Leva-se a lume brando, mexendo sempre, com um batedor de varas, até ganhar a consistência semelhante à que se pretende, de um creme bom para rechear bolos, fazer tartes, etc. Deve parar-se um pouco antes, visto que, depois de frio, o creme de limão engrossa ainda um pouco.

Retira-se do lume e adiciona-se a manteiga, continuando a mexer até homogeneizar. 

Mete-se o recipiente dentro de água fria, continuando a mexer, até estar morno. Aí, pode deixar-se estar até arrefecer.

Põe-se o creme de limão em frasquinhos esterilizados, que se guardam no frigorífico.

VALIDADE 
a) no frigorífico, até 2 meses
b) no congelador. até 6 meses.

NOTA: Testes de durabilidade levados a cabo por mim.

PÓ DE CAPUCCINO

Uma amiga da Blogosfera teve a excelente ideia que aqui partilho convosco: preparar um pó de capuccino caseiro.

Quem sabe não dá  uma ótima prendinha de Natal? Colegas, vizinhos, amigos, presenteados com   um frasquinho, uma latinha reciclada, muito amor e carinho na elaboração do presente, e este pó de capuccino para aquecer este natal ;)!

https://amigos-da-cozinha.blogspot.pt/2015/11/po-tipo-capuccino.html?m=1

BOLO DE CHOCOLATE E AMÊNDOA COM LICOR DE CASSIS

Ingredientes

6 ovos
4 chávenas de açúcar
2 iogurtes
2 chávenas de farinha de amêndoa
2 chávenas de farinha integral
1 colher de fermento
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1/2 chávena de óleo
1 cálice de Licor de Cassis

Modo de preparação:

a) Batem-se os ovos inteiros com o açúcar e o licor de Cassis;
b) Misturam-se os ingredientes secos num recipiente e reservam-se;
c) Misturam-se os ingredientes líquidos num segundo recipiente;
d) Vão-se juntando, alternadamente, os ingredientes secos e os líquidos à mistura dos ovos;
e) Untam-se duas formas médias com manteiga, polvilham-se com farinha e verte-se o preparado;
f) Coze em forno previamente aquecido, a 180º C, durante 35/40 minutos;
g) Desenforma-se e deixa-se arrefecer.


Nota: Excelente para ser comido simples, coberto de ganache de chocolate, ou a acompanhar
 uma bola de gelado de baunilha, natas ou menta.

GELEIA E DOCE DE MALAGUETA & PIRI-PIRI

Já que tenho imensos piri-piris e malaguetas, vou experimentar esta receita.
Logo vos ponho as fotos e...a receita que fiz exatamete, pois nunca sou capaz de me cingir ao que já foi feito. Bom domingo!

http://receitasdatiafatima.blogspot.pt/2013/12/geleia-de-malaguetas.html

SEXTA-FEIRA SANTA - A TRADIÇÃO DA SOPA DOCE DE CASTANHAS

 Breves palavras para ti, mãe: fica tranquila, que a tradição da nossa sopa de castanhas vai prosseguir!

Como sabes, há coisas que eu NUNCA cozinhei, pois elas faziam parte do teu pelouro de matriarca da família: os velhoses, a sopa de feijão branco com couve, a sopa de castanhas...

Em 2016, por já estares tão doente, não houve na nossa casa, pela primeira vez, a tradicional sopa de castanhas, na sexta feira santa... e eu senti-me como que desasada, não me perguntes porquê! Talvez porque aquela quebra na tradição fosse um prenúncio da tua própria ausência...
Partiste em outubro.
Esta é a minha primeira sexta-feira santa sem ti... e percebi que estava na hora de eu segurar no facho - tal como nos jogos olímpicos - e continuar com esta tradição da família!


Sei que o sabor que tu lhe davas era único, mas tentarei dar o meu melhor para que, ao menos, a minha sopa de castanhas doce traga à memória dos nossos o afago da tua presença.

Ah!!! E não posso deixar de esquecer a eterna disputa da quantidade de doce que era suposto a sopa ter: eu e o pai queríamos sempre um pouco mais, o mesmo acontecendo depois com a Tita.

E mesmo os que não apreciavam esta sopa, habituaram-se de tal forma a ela na mesa, neste dia, que ficarão mais tranquilos quando a virem aparecer!

E sim, não me vou esquecer de congelar um pouco da sopa para dar à Tita.

Beijos, Mãe.
Beijos, Pai.

BACALHAU COM BRÓCOLOS E COGUMELOS

PREPARAÇÃO:

1 - ESTRUGIDO:

 Comece por fazer um estrugido com :

- 2 cebolas grandes,
-  1/2 lata de tomate em pedaços,
- 2 dentes de alho, picados.

Deixe alourar e reserve.

2 - BACALHAU


Coza 500 g de Bacalhau desfiado, (ou o equivalente em bacalhau,depois de limpo de espinhas e peles,tendo depois que o desfiar);

Escorra o bacalhau  e reserve. Guarde também a água da cozedura.

3 - MOLHO BÉCHAMEL

2 colheres de sopa de farinha de trigo ( ou 4 de Maizena, se não quiser usar glúten na receita)
2 colheres de sopa de Margarina Vaqueiro.
Água de cozer o bacalhau
Sal q. b.
Leite de coco (pode usar natas,se preferir)


Comece por derreter a manteiga. Junte a farinha e envolva, de modo a ganhar o sabor da manteiga.
Junte, aos poucos, a água da cozedura do bacalhau e o leite de coco, alternadamente, mantendo o molho sempre suficientemente espesso.

4 - LEGUMES (crus)

200 g Cogumelos frescos, cortados em lâminas.
350 g Brócolos (congelados)

5 - MONTAGEM 

Junte o bacalhau ao estrugido e ao creme, envolvendo bem. Retifique os temperos(sal e pimenta). Se perceber que está demasiado  denso, pode sempre juntar mais um pouco da água da cozedura do bacalhau, até estar com a textura desejada.
Despeje a mistura num tabuleiro grande de ir ao forno. Disponha, por cima, os tronquinhos de brócolos congelados, crus, e os cogumelos laminados, também crus. Force um pouco,para que se enterrem na mistura do bacalhau, mas ficando sempre visíveis.
Polvilhe de pão ralado grosso e leve ao forno até gratinar.
 ALTERNATIVA CALÓRICA: cobrir com Queijo da Ilha, ralado, e e fatias de bacon.

Sirva acompanhado de salada verde ou de cenoura.

BACALHAU NO FORNO COM BATATA DOCE E ALECRIM

Estamos a chegar ao Natal. A tradição mantém-se, principalmente no que respeita à ementa da consoada, com o sempre apreciado BACALHAU.
Irei partilhando convosco, ao longo desta época de advento, receitas que fazem sucesso na minha casa, exatamente porque foram imaginadas para aqueles que mais amo: a minha família, os meus amigos.



https://www.facebook.com/notes/mem%C3%B3rias-de-amanh%C3%A3/bacalhau-no-forno-com-batata-doce-e-alecrim/2126554407569220

SITE

O site das Memórias de Amanhã está online!
Passem por lá e... deixem a vossa opinião!

Bem hajam!

 http://www.memoriasdeamanha.pt/

QUEIJO CREME CASEIRO

Tenho verdadeira paixão por livros em geral e por livros de culinária em particular. Se me perguntarem quantos possuo,não saberei responder, mas acreditem que são muitos!!! Posso mesmo considerar que ADORO e COLECIONO livros de cozinha,por isso,já sabem: se têm livros de cozinha, antigos ou modernos, que considerem sem interesse para vós, eu recebo-os de bom grado!!! Nos livros e,mais recentemente, nos programas e canais de televisão que se dedicam à cozinha, aprendem-se sempre truques e receitas que transformam o nosso dia a dia. Uma das minhas receitas favoritas, e também um dos bolos que mais vendo nas minhas Memórias de Amanhã, é, sem dúvida,o Cheesecake de Frutos Vermelhos, receita que me foi dada pela minha filha-Obrigada, Tita! - e adaptada por mim,porque sou incapaz de seguir à risca qualquer receita... Este Cheesecake,que é uma delícia, leva, como se sabe, bastante queijo creme,o que encarece o bolo. Assim, partilho convosco uma dica da Clara de Sousa:podemos fazer o nosso queijo creme caseiro! Como? Eu passo a explicar:  

QUEIJO CREME CASEIRO: 

  Ingredientes: 

1 pote grande de Iogurte Grego ( 1 kg) 

  Preparação: 

 Vire do avesso um saco de pão de pano, dos antigos, (daqueles que qualquer pessoa tinha no enxoval) e verta todo o conteúdo para dentro do saco. É importante que vire o saco para que o queijo não fique entranhado nas costuras do mesmo. Pendure o saco numa colher de pau, atravessada sobre um recipiente alto e profundo, de modo que o fundo do saco não assente no soro que se vai libertando. Deixe durante a noite. Na manhã seguinte, retire o queijo que se formou do iogurte. Guarde-o num recipiente fechado, sem qualquer condimento, se quiser usá-lo simples, porexemplo nos Cheesecakes. Caso queira usá-lo para barrar tostas, ou para fazer servir como entrada, tempere-o com sal e ervas a gosto.

DOCE DE ABÓBORA CHILA (ou GILA)

Há doces simples e há doces complicados de se fazer. Este é um dos mais morosos e reveste-se de alguma complexidade, desde logo para a preparação da abóbora.

PREPARAÇÃO DA ABÓBORA

1)  Por o metal das facas lhe atribuir um cheiro e sabor terrível a peixe, a abóbora tem de ser preparada atirando-a ao chão várias vezes para que a casca abra. Aí, temos de a ir abrindo aos poucos, apenas com as mãos ou uma espátula de madeira, retirando todos os pedacinhos de casca.

2) Segue-se a extração das pevides e a separação dos pedaços de abóbora.

3) Em seguida, põe-se de molho, num alguidar com água, mantendo-se no frigorífico por 2 ou 3 dias, até que a aspereza que caracteriza esta abóbora desapareça, mudando a água todos os dias.

4) Escorre-se a água e só agora se poderá usar qualquer objeto de metal.
Está é a altura de retirar os fios à abóbora. Existe um aparelho específico para isso, mas eu prefiro usar o raspador de limão,do lado em que se rala a cenoura para a salada. Demora menos tempo e os fios ficam ótimos!

  EXECUÇÃO DO DOCE

1) Pesa-se a abóbora, já em fios e escorrida.

2) Junta-se metade do peso da abóbora em açúcar branco (pode usar-se o açúcar louro, se se preferir o doce mais escurinho)

3) Adiciona-se canela em pau e estrela de aniz a gosto.

  leva-se ao lume.

4) Leva-se ao lume.

5) Fica a apurar durante umas duas horas.

6) Desliga-se o fogão e deixa-se arrefecer.

7) Quando estiver completamente frio, distribui-se por frascos de vidro, previamente esterilizados (basta serem lavados na máquina da loiça), tendo o cuidado de encher mesmo até acima para não se estragar. Fecham-se os frascos hermeticamente e guardam-se.

Aplicações: O Doce de Chila pode usar-se como qualquer outro doce, mas na nossa doçaria é aplicado principalmente na execução de bolos de inverno, juntamente com amêndoa e/ou noz.
Estes bolos podem ficar ainda mais ricos quando se recheiam ou cobrem de ovos moles.

Criado hoje, dia 18/05/2014, o meu novo BOLO DE CHOCOLATE!

BOLO:

10 claras

Açúcar – 20 colheres de sopa

Chocolate em pó – 50 g

Cacau amargo em pó – 50 g

Café – 2 colheres de chá

Batem-se as claras em castelo. Quando começarem a fazer picos, junta-se o açúcar e continua a bater-se. Entretanto, junta-se o chocolate em pó, o cacau e o café (bica ou café de saco) e vai ao micro-ondas apenas o tempo necessário para derreter. Quando as claras já estão bem firmes, junta-se o chocolate derretido e mistura-se tudo com jeitinho, para não baixar o merengue.

Divide-se o preparado em 3 formas iguais e vai ao forno, a 180º, em forma bem untada e forrada com fundo de papel vegetal de culinária.

Entretanto, preparam-se os cremes:

CREME DE MANTEIGA 1	GANACHE DE CHOCOLATE 2	CHANTILLY 4
- 100 g Vaqueiro (à temperatura ambiente). - 100 g Icing Sugar Bate-se muito bem, até ficar esbranquiçado. Derrete-se ½ tablete de Chocolate culinário (no mínimo com 70% de cacau)em banho Maria ou no micro-ondas, mexendo até derreter, sem deixar ferver. Junta-se o Chocolate derretido ao creme de manteiga e reserva-se.	- ½ tablete de Chocolate (no mínimo com 70% de cacau) - 1 pacote de natas light Derrete-se o Chocolate culinário (no mínimo com 70% de cacau)em banho Maria e, quando já está derretido, juntam-se as natas e continua-se sempre a mexer até estar tudo incorporado, sem que ferva, mexendo sempre.	Bate-se um pacote de Natas frescas com açúcar e sumo de limão, até ficar em Chantilly. Reserva-se. O Chantilly vai numa molheira, juntamente com o bolo, e junta-se apenas no momento de servir.
3 Juntam-se o creme de manteiga e o Ganache, envolvendo ambos os cremes até ficar um creme único.

Num prato de servir, vão-se dispondo, por camadas, o 1.º bolo, seguido do creme, o 2.º bolo, mais uma camada de creme e, finalmente, o 3.º bolo.

No momento de servir, leva-se o bolo empratado e o Chantilly ao lado, numa molheira bonita. Serve-se o bolo e põe-se uma colher de chantilly por cima.

PÃO INTEGRAL RÁPIDO - RECEITA

Aqui fica o link para a receita do pão integral que experimentei e que ficou delicioso. Fiz receita dobrada, (para não andar sempre a fazer pão).

http://allrecipes.com.br/receita/4013/imprimir.aspx

DELÍCIAS DE LARANJA

Estes foram uma experiência de ontem, adaptação de uma receita familiar de Torta de Laranja.

Aqui fica a receita.

DELÍCIAS DE LARANJA

6 ovos

300 g açúcar louro

2 colheres de sopa de Maizena

sal - 1 pitada

raspa de 1 laranja

sumo de 2 laranjas grandes 

Bate-se tudo junto com o batedor de varas manual, apenas para ligar os elementos todos.

Untam-se forminhas (entre 12 e 15, conforme o tamanho) com manteiga e polvilham-se de açúcar pilé.

Enchem-se as forminhas com a massa e vão a cozer em forno a 180º durante 15 minutos.

Desenformam-se e servem-se depois de frias.

MERCADO GOURMET

É já este fim de semana que podemos ver e comprar tudo o que é português. Detalhes em:https://www.facebook.com/events/499428773489881/?source=1

Programinha de fim de semana

Para os amantes da gastronomia, este fim de semana mostra-se pródigo:
Mercado do Chocolate, em Cascais ( de que aqui já demos notícia), e experienciar as comidas do mundo no Campo Pequeno.
Bom fim de semana e boas comidinhas!
http://www.lifecooler.com/artigos/comidas-do-mundo-no-campo-pequeno-lisboa/17363/